Wir wollten eigentlich nur weniger Zucker
Die Geschichte unseres Mix-Safts beginnt mit einer ziemlich einfachen Frage: Wie weit können wir den Zucker in einem Sirup reduzieren, ohne dass am Ende der Geschmack darunter leidet? Nicht auf null, nicht mit Süßstoffen ersetzen und auch nicht einfach stärker verdünnen. Wir wollten weiterhin ein konzentriertes Produkt aus echten Zutaten machen – nur eben weniger süß.
Also haben wir Rezepturen verändert, probiert und den Zucker Schritt für Schritt reduziert.
Irgendwann hatten wir dann ein kleines Problem: Unser Sirup war kein Sirup mehr.
Wann ist ein Sirup eigentlich ein Sirup?
Bei Sirup denkt man meistens an eine dickflüssige Flasche, die man mit Wasser verdünnt. Lebensmittelrechtlich beziehungsweise nach der österreichischen Verkehrsauffassung gehört aber noch etwas dazu: eine bestimmte Trockensubstanz.
Das Österreichische Lebensmittelbuch sieht für Sirupe mindestens 55 °Brix vor, bei Kräutersirupen mindestens 45 °Brix. Vereinfacht gesagt misst dieser Wert, wie viel gelöste Substanz sich im Produkt befindet. Bei klassischen Sirupen macht Zucker davon einen sehr großen Teil aus.
Wenn man den Zucker deutlich reduziert, bewegt man sich irgendwann unter dieser Grenze.
Genau dort sind wir gelandet.
Dann braucht das Kind einen neuen Namen
Wir hätten natürlich wieder mehr Zucker hineingeben können. Dann wäre die Bezeichnung Sirup wieder korrekt gewesen.
Das erschien uns nur ziemlich widersinnig. Wir hatten die Rezeptur ja bewusst verändert, weil uns das Getränk mit weniger Zucker besser gefiel. Also haben wir nicht das Produkt an den Namen angepasst, sondern den Namen an das Produkt.
So wurde aus Sirup bei uns Mix-Saft.
Der Name ist vielleicht nicht so traditionsreich, beschreibt aber ziemlich genau, was man damit macht: einen kleinen Teil davon ins Glas, Wasser oder Soda dazu, fertig.
Weniger Zucker verändert mehr als nur die Nährwerttabelle
Zucker macht in einem Sirup nicht nur süß. Er beeinflusst auch Mundgefühl, Konzentration, Haltbarkeit und die Art, wie Aromen wahrgenommen werden. Weniger davon zu verwenden bedeutet deshalb nicht einfach, dieselbe Rezeptur mit ein paar Löffeln weniger Zucker anzusetzen.
Das Verhältnis der Zutaten muss wieder stimmen. Säure wird deutlicher, Kräuter können stärker hervortreten und Früchte anders wirken. Gleichzeitig soll das fertige Getränk nicht dünn oder unfertig schmecken.
Genau darin lag für uns die eigentliche Entwicklungsarbeit.
Warum wir nicht einfach Süßstoff verwenden
Natürlich könnte man Zucker noch viel weiter reduzieren und die fehlende Süße anschließend durch Süßstoffe ersetzen. Das wäre nur ein anderes Produkt.
Beim Mix-Saft wollten wir weiterhin mit einer kurzen, nachvollziehbaren Rezeptur arbeiten. Zucker darf darin vorkommen. Nur eben so viel, wie wir für Geschmack und Produkt brauchen – und nicht so viel, wie notwendig wäre, damit auf der Vorderseite unbedingt „Sirup“ stehen kann.
Das war für uns die interessantere Entscheidung.
Und wie trinkt man Mix-Saft?
Eigentlich genauso unkompliziert wie Sirup. Mit kaltem Leitungswasser wird daraus ein leichtes Getränk, mit Soda etwas Frischeres und mit Eis, Kräutern oder Zitrusfrüchten kann man daraus genauso gut einen alkoholfreien Aperitif bauen.
Der Unterschied steckt weniger in der Verwendung als in der Rezeptur dahinter.
Und ein bisschen im Etikett.
Manchmal entsteht Innovation ziemlich unspektakulär
Beim Wort Produktentwicklung denkt man schnell an Labore, neue Technologien oder Zutaten, die vorher niemand kannte. Beim Mix-Saft war die entscheidende Idee viel banaler: Wir wollten weniger Zucker.
Dass daraus am Ende sogar eine neue Bezeichnung für unsere Produkte wurde, war eigentlich gar nicht geplant.
Aber wenn die bessere Rezeptur nicht mehr zum alten Namen passt, sollte meiner Meinung nach der Name nachgeben.
Nicht die Rezeptur.
Passend zur Geschichte
Direkt aus dem Artikel heraus weiterdenken: diese green sheep Sorte passt inhaltlich dazu.
Bio Rhabarber Mix-Saft
Rhabarber darf säuerlich bleiben. Unser Mix-Saft ist bewusst weniger süß abgestimmt als ein klassischer Sirup und lässt dadurch Frucht und Säure stärker …
Zur Sorte
Bio Rhabarber Mix-Saft
Rhabarber darf säuerlich bleiben. Unser Mix-Saft ist bewusst weniger süß abgestimmt als ein klassischer Sirup und lässt dadurch Frucht und Säure stärker …
Zur Sorte